モグキタ - モグモグ北近畿

農家パン 弥栄窯

京丹後市 パン 2022.03.25

09029381019

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京丹後市弥栄町の山村にて、国産有機小麦を石臼で挽き、手で捏ね、薪窯で焼く、食糧として価値のあるパンをつくっています。(完全予約制)

小麦またはライ麦と水のみで発酵種を作る伝統的な手法を用い、
発酵器や電動ミキサーを使わず、船のような形をした木桶の中で 全ての生地を手捏ねし、薪窯で焼成しています。

国内産有機栽培原料または認証未取得でもそれに準ずる栽培方法をとった小麦、ライ麦、
玄米のみを使用し、その都度、石臼で自家製粉しています。
石臼でゆっくりと挽かれた粉は酸化しておらず、風味・栄養ともに優れ、消化吸収に負担の少ない粒子形状をしています。

目先のおいしさや評価よりも、原料である小麦やそれを育む自然環境、燃料となる樹々、虫や鳥・草花…
そうした周囲のすべての命に対して申し訳が立ち、身体の健康を下支えできる暮らしとパン作りを心がけています。



– ただ真摯にパンを焼きたい。

フランスの農家パン屋で働いていた頃、

大きな石臼で粉を挽き 、日に800kgものパンを薪窯で焼いた。

農場内の電力は太陽光と風力でまかない、庭でとれる野菜とパンだけの質素なお皿を囲み、手を合わせて賛美歌を歌った。

その労働味の溢れる慎ましい暮らしの心地よさが、今でも私の心の芯にある。-

農家パン弥栄窯 太田光軌

since 2017

店舗名 農家パン 弥栄窯
ヨミガナ ノウカパン ヤサカガマ
TEL 09029381019
住所 京都府京丹後市弥栄町須川3084
MAPはこちら
アクセス 京都駅より車で約2時間半 縦貫道高速道路利用 京丹後大宮ICより約30分
最寄駅 峰山駅
営業時間 金曜日は発送日(事前にオンラインショップにて販売)
土曜日は工房または京丹後市内のお受け取り可能 (事前予約が必要)
配達時間などが場所によって異なりまりますので、詳しくは弥栄窯のHPでご確認ください。
定休日 月・火・水・木・日
駐車場
平均予算
クレジットカード対応 不可
電子決済対応 不可
席数
喫煙・禁煙 不可
テイクアウト 有り
デリバリー 無し
Web・SNS
備考
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