農家パン 弥栄窯
京丹後市 パン 2022.03.25
09029381019
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カンパーニュ・ビオ (田舎パン)<ホール> 1,200円 <ハーフ>600円
有機小麦と水のみで発酵種をつくる伝統的な手法で、 しっかり乳酸発酵させることにより、 旨み・酸味・香りを生むだけでなく、 より栄養を吸収しやすくし、 日持ちのよいパンになります。 グルメよりも、日々の糧として、 誰かと分かち合っていただけますように。
<原材料> 北海道産有機小麦・栃木県産ライ麦・自家製発酵種・京丹後産海塩
アレルゲン : 小麦
ブリオッシュ・ペイザンヌ (農家のブリオッシュ)<ホール> 1,000円 <ハーフ> 500円
我々にとっての農家パンの原点、フランス・ノルマンディ地方のオーガニックファーム“Chante la vie(シャント・ラ・ヴィ)”。 その農場主・セルジュの祖父の代から大きな薪窯で焼かれている、パリのそれとは一線を画していた、 大きく直焼きされた無骨なブリオッシュ。 軽く焼いて嬉しい朝食に。 卵不使用。
<原材料> 北海道産有機小麦・ジャージー牛乳(ミルク工房そら)・洗双糖・発酵バター・自家製発酵種・京丹後産海塩
アレルゲン : 小麦・乳成分
セーグル・エ・リ (玄米粉とライ麦のパン)<ホール> 1,000円 <ハーフ> 500円
弥栄町の有機農家・隅野さん(HandS farm)の現代のお米のルーツにあたる品種・旭の玄米と、上野さんのライ麦でつくるパン。 レンガのようにずっしりと、日持ち・腹持ち、とっても良いです。 粉比で1%加えたハチミツが、粉の香りと発酵の酸味をより色っぽく引き立ててくれています。 焼いた当日よりも、1,2日置くと生地がなじみます。 スライスは薄めに。焼かずにしっとり食べていただくのがおすすめです。 ※小麦が混ざらないよう注意はしていますが、 同じ石臼で製粉しているため、0%ではありません。
<原材料> 京丹後産玄米・栃木県産ライ麦・自家製発酵種(ライ麦)・京丹後産海塩・蜂蜜
アレルゲン : 小麦
コンプレ・ビオ (全粒粉パン)<ホール>600円 <ハーフ>300円
栃木県の農家・上野長一さんの小麦(農林61号)を石臼で自家製粉した、挽きたての粉100%で焼いています。 栄養価に優れ、高加水にすることで 粗挽き粉でも食べやすくなっています。 中力品種でグルテンが少ないので歯切れがよく、消化もよいです。 大地がなければ、山がなければ、パンは焼けません。 当たり前のことを思い出させてくれる、優しく力強い小麦の味わい。 上野さん、いつもありがとうございます。
<原材料> 栃木県産小麦・自家製発酵種・京丹後産海塩
アレルゲン : 小麦
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